别急着走，这篇不仅讲电视剧

最近被朋友默老师安利了一部日剧，里面有关于精酿啤酒的镜头，而女主是在我国人气很高的日本女演员新垣结衣。这部剧就是，无法成为野兽的我们（獣になれない私たち）。既然机会难得，就趁机蹭这个热点。

其实海报真的一般般

新垣结衣在我国到底有多知名？当然没有到全民皆知的地步，但只要在主流互联网语境下提到她，就有一群人大喊：老婆老婆！其中有真的狂热粉也有不明路人粉跟风喊。最神奇的是，有人以她为标杆进行互相比拼（其实是钓鱼贴）。

为保个人安全，在此打码

新垣结衣在电视剧中的设定是一位老好人OL，不会拒绝人，无论工作、生活都承受着因为“太老实”而带来的巨大压力。而她最大的消遣就是下班后去家附近的酒吧里喝上一杯精酿。

剧中啤酒考据

尽管精酿酒吧在这部剧里用于剧情释义及启承转接，但是第一集里面就给了大量的镜头，还不到五分钟就致敬了日本知名的精酿品牌Kagua（馨和），剧中把Kagua改为Kaguya（馨夫）。

Kagua 馨和

Kagua是Far Yeast公司的旗舰酒款，于2012年就推出。Far Yeast是一个很积极做推广的公司，大量铺设海外渠道，并且聘请金融才俊为其操作资本。算是精酿啤酒市场里的资本宠儿。

如同Kagua，剧中的酒尽管都是虚构的，但却处处有迹可循，可以联系到真实日本在货架上的酒，但到底是致敬还是为了增加剧中“精酿”成分的可信度呢，个人倾向后者，毕竟改个字不用动脑又可以给人联想空间，何乐而不为。

在第一集里，除了Kagua之外，还有其他的被修改的，例如：Baird（ベアード）被改为莱亚德（レアード，字幕组翻译不太到位）。

Baird 百德

Baird应该是一款在中国较早具有一定知名度的日本精酿酒厂了。老外Bryan Baird一直是啤酒爱好者，他受到Ji-Biru文化的影响（在地啤酒，这个后面会提及）后，与妻子Sayuri在2000年建立了Baird酒厂。就如同大部分异国他乡的老外一样，他痴迷于日本文化，并希望将日本的食材和文化带进啤酒里。例如Baird wabi-sabi（侘寂）IPA，一款加入了芥末（山葵）和绿茶的啤酒，名字就是日本的一种生活哲学——侘寂，而食材就用了日本比较常见的芥末和绿茶。

Wabi-sabi 侘寂

而志贺草原则是改自志贺高原。志贺高原是日本清酒酿造厂玉村本店酿造的啤酒。

玉村本店酿造的志贺高原系列啤酒

志贺高原的历史没有Baird悠久，但由于背靠着1805年就建厂的玉村本店，使整件事变得有意思。其实玉村开始酿啤酒很大程度在于察觉了自己的另一个支撑产业的销量逐渐下滑，这个产业就是为附近的滑雪场提供酒精饮料。但随着滑雪产业的下滑，附带的商品也就开始滞销。与其继续为社区服务，不如蹭上一波热潮，开始酿制精酿啤酒。

出现在各种影视作品里的啤酒

三块广告牌

电影里出现啤酒并不是什么新鲜事。上年奥斯卡热门，三块广告牌（Three Billboards Outside Ebbing, Missouri）里，因玩忽职守被炒鱿鱼的警官Dixon的母亲，就在剧里喝的是被百威收购的Wicked Weed Napoleon Complex（拿破仑情结）。

Wicked Weed Napoleon Complex

三块广告牌的拍摄地是北卡罗莱纳州的Sylva镇，而Wicked Weed酒厂就在距离拍摄地不远的Asheville镇。很有可能是当地酒厂提供给剧组，而导演就直接根据喜好拿来用了。

Wicked Weed

有趣的是，某些影评会直接拿破仑情结来描述这部电影，拿破仑情结即：身材较为矮小的男性会因为希望得到精神补偿而变得更加具有攻击性。引申为身体上的弱者为了获取更高的社会地位而具有更加强的侵略性。在这部电影里，显然就是指女主及矮个子男二号了。

敦刻尔克

同为上年奥斯卡热门的敦刻尔克，主角汤米撤离后搭火车回家。热情的群众在火车外递了一支啤酒给他，那支啤酒就是George Gale's Prize Old Ale。这支啤酒的确能代表那个时代，尽管这个酒标很有可能不符合实际年代，据英国网友称可能是上世纪50年代的酒标。

Prize Old Ale，安全撤退也值得这个Prize

George Gale酒厂建立于1847年，著名的啤酒包括Butser Bitter，Horndean Special Bitter（HSB），还有就是Prize Old Ale。Prize Old Ale具有很强的旧时代酿酒感，不杀菌不过滤，陈放两年后，用老酒兑新酒，最终得出一款微酸有复杂水果香气和Funky味道（马厩味）的啤酒。这就是传统的Porter酿制方法。

因为在陈放过程会在橡木中染上Brettanomyces（所谓的酒香酵母，这种菌就是在陈放着健力士波特的橡木桶中发现的），产生酸味和Funky味道。因为其老兑新的工艺和特殊的酸腐味道，某些书籍甚至会称之为英国的Lambic。

George Gale于05年被富勒（Fuller‘s，英国老牌大酒厂）收购，富勒并未停止Prize Old Ale的酿造，而是继续其原始的酿造方式，继续出新产品，但陈放时间更长。当然，产量很少，主要用于怀旧。

肖申克的救赎

著名电影肖申克的救赎中，也有大量的喝啤酒镜头。在电影台词中提及，他们经常喝 “...ice cold bohemian beer...”。所谓Bohemian Style，波西米亚风格，就是我们现在说的捷克皮尔森。波西米亚王国就是捷克共和国的前身，当然捷克人古时也被称为波西米亚族裔。

Stroh‘s Bohemian Style Beer

而这款捷克皮尔森就是美国底特律市产的Stroh‘s Bohemian Style Beer。作为电影道具，并且没有强露出，导演用着顺手就好。捷克皮尔森和德国皮尔森与美式淡拉格同源，是很多消费者稍微转换口味的首选。

这个Stroh酒厂也是历史悠久，是曾经能够和百威、米勒等大厂抗衡的工业啤酒厂。但1984年，为了竞购Schlitz酒厂（以Milwaukee啤酒著名的老牌酒厂），背负上了沉重的债务。90年代为了赶上百威、米勒，到处借贷，活化品牌及扩大市场。尽管成效显著但现金流不足以支撑，最终被收购。

日本在地啤酒

再次回到我们的日本精酿文化。但在此之前，我们先不谈精酿，先谈小众啤酒文化。

其实讨论日本小众啤酒的文章都会提及一个名词Ji-Biru（地ビール），翻译为在地啤酒。所谓在地啤酒，其实是指1994年日本放开酿造许可的门槛，啤酒产量要求从每年200万升的门槛降低到6万升后，各地大批小型酒厂诞生。这些酒厂就自称酿造带有本地特色的啤酒。

在1999年，本地酒厂（啤酒以及发泡酒，发泡酒即大麦芽用量少于67%的啤酒）的数字达到了颠峰的303间。大部分“在地啤酒”是当地旅游业的衍生项目，类似于当地的土特产。“地ビール”这个词在Google搜索里关联排行榜里就有“节日”、“纪念品”。而“クラフトビール”（Craftbeer）则只与酒精饮料相关。

“地ビール” 搜索相关主题

如众多资料所说，在地啤酒最大的问题在于品质。很多在地啤酒只是为了增加当地的人气搞些小噱头，就去突击学习了酿酒方法，妄图可以从中赚取一笔。可以看到一份2000年的论文中，揭露了当时在地啤酒的一些隐患数据。大部分人只是为了振兴地区，并没有真正喜欢酿酒。

酿造目的及啤酒酿造外从事的事业 来源：《日本 に お け る地 ビー ル 会 社 の 現 状 と意 識 調 査》 2000

最开始，在地啤酒尝试酿造那些欧洲风格，例如比利时、德国的风格。但大家似乎更加习惯皮尔森的风格，导致后期很多酒厂加入酿造皮尔森、淡拉格及小麦啤酒的行列中。

酿造风格 来源：《日本 に お け る地 ビー ル 会 社 の 現 状 と意 識 調 査》 2000

但不要忘记，日本四大酒业集团（朝日Asahi、麒麟Kirin、三得利Suntory、札幌Sapporo），啤酒方面皆是酿造皮尔森发家，小酒厂的品控肯定比不上大集团，而且价格没有优势。大众开始慢慢厌倦在地啤酒的情怀消费。2000年之后，小酒厂数量连年下降，最低的时候只有207间。

酿酒厂数量（包含发泡酒） 来源：《日本のクラフトビールの動向》

摆脱“地ビール”，拥抱精酿啤酒

从Google Trend上可以看到，精酿啤酒的搜索度逐年提升，并且于2014年正式赶超“地ビール”。这与小众啤酒商改变了营销策略有关系。据说，上文提到的志贺高原的酿造厂——玉村本店的当家佐藤在2004年就讲过：“僕たちが作っているビールは、地ビールじゃない。クラフトビールなんだ。”（我们酿造的啤酒不是在地啤酒，而是精酿啤酒）。同时另外一间比较出名的啤酒厂Coedo的总裁朝霧在2006年说：“地ビールやめました。クラフトビール始めます。”（可以理解为：在地啤酒已死，精酿啤酒当立）。

Google Trend上的搜索热度数据

这几年日本精酿市场逐渐回暖，得益于社交网络的发展及年轻人口味的多元化，精酿啤酒的接受度越来越高。Yoho Brewing（老牌的日本精酿酒厂，于2014年被麒麟购股33.4%）一份2017年的报告指出，2017年，大家对于精酿啤酒的认知度已经超过了40%；有精酿啤酒饮用意向的人超60%；而更多的渠道铺开成为精酿啤酒被普及的原因之一；而大家喜欢精酿啤酒的理由，大部分是味道浓郁、香且很独特。

5.7%的人表示经常听而 37.2%表示听过 来源：《クラフトビールに関する意識調査》

大部分人喜欢精酿的风味 来源：《クラフトビールに関する意識調査》

对精酿的关注不仅是消费者，还有大厂。四大啤酒厂开始快速着手部署自己的精酿计划，主要原因是连年下降的销量，尽管精酿啤酒是市场还占不到1%，但大势所趋，不能随波逐流。例如麒麟入股了上述提到的Yoho Brewing，还有入股布鲁克林酒厂（Brooklyn，美国老牌精酿酒厂）等。而其他三大啤酒公司也开始跟风规划自己的精酿版图。这对独立酒厂而言是个坏消息，但对于市场而言目前还很难判断好坏。

大厂布局精酿市场 来源：《日本のクラフトビールの動向》

但2018对于日本精酿市场是个利好年份。5月份，日本国税厅将所有低酒精含量饮料（啤酒、发泡酒、第三啤酒，第三啤酒即不使用麦芽发酵的低度酒精饮品）统一税收每升55日元，而之前为78日元。尽管政府出台此税收是因为第三啤酒的连年大幅增长，政府希望收入更多。但这对精酿啤酒而言，更低的税意味消费者可以更容易接触，所以还是很期待随后的发展。

连年侵蚀啤酒市场的发泡酒以及后起之秀第三啤酒 来源：《日本のクラフトビールの動向》

还有一点，尽管自酿在日本是违规的，但是政府似乎没有取缔之的意思。日本的家酿玩家甚至可以在电商网站上采购材料，他们的聚会也没有受到阻挠。不过日本家酿玩家目前还是对当局出台家酿合规法律持悲观态度。也许只是因为规模小而没有被摆上议题而已，但是否能够合法合规还需要国税厅进一步研究。

最后，日本精酿的趋势已经越来越明显，尽管这个速度很慢，但大部分人预测，随着低酒精饮料的税收统一，这个趋势会越来越明显。以后，我们应该也能喝到更多邻国的精酿而不是来来去去就是那老四样。

2011年及2017年的五大酒厂（加上Orion酒厂）与小酒厂的产量对比 来源：《日本のクラフトビールの動向》

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参考文章：

《クラフトビールに関する意識調査》

《地ビール業界の現況と展望》

《日本の地ビールの品質特性とその変遷》

《日本 に お け る地 ビー ル 会 社 の 現 状 と意 識 調 査》

《日本のクラフトビールの動向》

Beer essentials: The craft beer boom in Japan shows no sign of running dry

https://www.japantimes.co.jp/life/2016/06/04/food/beer-essentials-craft-beer-boom-japan-shows-no-sign-running-dry/#.W87GNFUzaUn

Beer in Japan

https://en.wikipedia.org/wiki/Beer_in_Japan#cite_note-12

Japan’s craft beer scene: 25 years in the making

https://www.japantimes.co.jp/life/2018/10/06/food/japans-craft-beer-scene-25-years-making/#.W87dtFUzaUn

『新垣結衣 × 松田龍平』の日テレドラマ「獣になれない私たち(けもなれ)」にクラフトビールが！？

https://beer-navi.net/2058

'Three Billboards' Star Sam Rockwell on Channeling the "Rage of a Guy With a Napoleonic Complex"

https://www.hollywoodreporter.com/news/three-billboards-star-sam-rockwell-channeling-rage-a-guy-a-napoleonic-complex-1056971

Beer in Movies – The Shawshank Redemption

https://thedogsofbeer.wordpress.com/2012/03/29/beer-in-movies-the-shawshank-redemption/

Three Billboards Outside Ebbing, Missouri

https://www.reddit.com/r/ncbeer/comments/89m4tn/three_billboards_outside_ebbing_missouri/

Three Billboards Outside Ebbing, Missouri

https://en.wikipedia.org/wiki/Three_Billboards_Outside_Ebbing,_Missouri

George Gale & Co. Ltd.

https://beerandbrewing.com/dictionary/ONrltlYVvD/george-gale-co-ltd/

Shiga Kogen Beer

http://japanbeertimes.com/2013/02/shiga-kogen-beer/

Stroh Brewery Company

https://en.wikipedia.org/wiki/Stroh_Brewery_Company

Far Yeast Brewing株式会社

https://emeradaco.com/projects/1

Dating Prize Old Ale

https://www.ratebeer.com/forums/dating-prize-old-ale_276036.htm

クラフトビールと地ビールの違いって？

http://akhrkun.hatenablog.com/entry/2016/09/01/020911

2018年の酒税法改正！税率やビール・発泡酒は値上げ？

https://venture-finance.jp/archives/6170